Kokoswürfel
Teig:
250 g glattes Mehl
½ Pkg. Backpulver
1 Pkg. Vanille-Puddingpulver
120 g Butter
100 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Ei
3 EL Rum
Belag:
4 Eiklar
200 g Staubzucker
250 g Kokosette
80 g Himbeer- oder Ribiselmarmelade
Glasur:
2 Becher Dr. Oetker Decor Tortenglasur
Backrohr auf 150°C vorheizen. Backblech mit höherem Rand mit Backpapier auslegen.
Mehl mit Back- und Puddingpulver versieben, mit Butter verbröseln, mit Zucker, Vanillezucker, Ei und Rum rasch zu einem Teig kneten.
Eiklar mit Staubzucker zu festem Schnee schlagen, Kokosette unterheben.
Teig in der Größe des Backbleches ausrollen und auf das Backblech legen. Teig mit Marmelade bestreichen. Schneemasse darauf verteilen.
Kuchen ca. 20 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Kuchen noch heiß in Würfel schneiden (ca. 3 cm) und auskühlen lassen.
Die Unterseite der Würfel so tief in die erweichte Schokoladeglasur tauchen, dass die Kanten mit Schokolade überzogen sind. Abtropfen und auf Backpapier trocknen lassen.